第40章 清香白酒 作者：安化军 类别：其他小說 作者： 书名：__ 第二天一清早，徐平和李璋两個刚刚洗刷罢了，就见到从外面匆匆回来。最新章節閱讀小女孩脸蛋红扑扑的，看起来极是精神，满脸的兴奋劲還沒過去。 行過了礼，秀秀好像有什么话要对徐平說，见有李璋這個外人在，便强行忍住了。 吃過了早饭，徐平对秀秀道：“今天我要去与大伙蒸，一天不得清闲，你在小院裡自己歇着吧。如果有空，煮点绿豆汤给大家喝。” 秀秀答应了，徐平便带着李璋出门。 看看徐平到了门口，秀秀再也忍不住，在后面叫道：“官人且等一下，我有话对你說” 徐平转身回来，李璋便要跟上，刚好看见秀秀一脸警惕地看着自己，醒悟過来這個小丫头与自己還不熟，只怕心怀戒意，沒意思地站在了原地。 见徐平過来，秀秀靠近他身边，小心地取出一個小盒子来，兴奋地打开给他看，话声中带着按捺不住的高兴：“官人，我取到巧了” 徐平看那盒子裡，是一只小小蜘蛛，在裡面结了一张網，很是精致。知道這是女孩子的玩意，他也不知道什么意思，但见秀秀如此兴奋，想来是“女儿节”很重要的东西，口中道：“我家秀秀最是心灵手巧，自然是一求就得。” 听了徐平的话，秀秀小脸通红，想来是兴奋得厉害。跟徐平說過，分享了自己的喜悦，秀秀心情平静了些，不好意思地道：“官人去忙吧。” 說完，转身跑进了自己房内。 徐平直是摇头，想不明白這有什么好兴奋的，与李璋一起出了院子。 到了场地，徐昌已经把人集合完毕，都眼巴巴等着。 多日心血，全在今天，徐平心裡也有些紧张，不知最终会得到什么结果，合不合自己心意。 站在众人面前，徐平清了清嗓子，一时竟想不起来要說些什么，也不知道最后蒸出来的是不是心裡想要的白酒。静了一会，才努力平静下心情，对众人道：“该說的我早已說過，大家心裡都是有数的，今天不再罗嗦。我們为這几缸酒，都是花了无数心思，成败全在今天，诸位务必要仔细谨慎” 說毕，便先让几個庄客去刷洗准备盛酒的酒缸，其他人一起去起料。 把埋在地裡酿酒的缸打开，一阵浓烈的酒香便弥漫开来。众人闻了，都是精神一震。有這气味，就是有酒了。 和孙七郎带了几個庄客小心翼翼地把缸从地裡挖出来，一起发一声喊，抬到了准备好的蒸酒甑旁边。 高大全站到凳子上，依然负责装料，孙七郎站在一边，给他打下手。 拌料用的谷糠早已蒸好晾干，放在一边。孙七郎用簸箕盛给高大全，高大全接過，紧紧盯着甑裡。 庄客已经在锅下烧起火来。這裡用的都是好煤，用不了多大一会，火就变得极旺盛，发出哔哔啵啵的声音。 李璋站在徐平身边，好奇地看着這一切。上一次他虽然喝過了糟白酒，但却沒见過是怎么蒸出来的，這次有了机会，当然要一饱眼福。 烧了好一会，锅裡的水终于烧开了，淡淡的水汽在甑裡弥漫。 高大全不敢怠慢，把端着的谷糠均匀地洒在甑底。 仅仅一個呼吸之间，甑裡的水汽便就大盛。 高大全道：“七哥，你可要在意，料给我不要太急，也不要太缓” 孙七郎应一声，便把第一簸箕料递了上去。 两個庄客在缸边又给孙七郎打下手，接過空簸箕向裡面装料。 高大全在甑裡撒好一层料，便就吩咐停下，再洒一层谷糠。這是怕料的粘度太大，在甑裡粘结，蒸不出酒来。 這一個大甑，直径差不多五尺，高也有差不多五尺。如果一切顺利，這一甑料，就要蒸出差不多千把斤酒来。 一直装了半個多时辰，才把料装满，高大全出了口气，从孙七郎手裡接過甑盖，盖在了甑上。 這次的甑盖就是为了蒸酒特制的了，上面圆锥形，留了充分的空间让蒸汽在裡面蒸腾，不是上次临时凑合的可比。 旁边，徐昌早摆好了接酒的器具，递過竹管让高大全连上。 這次接酒的地方，徐平特别让人制作了一個锡制的冷凝器，裡面用冰凉井水给過来的蒸汽降温。之所以用锡制作，一是锡比较软好加工，再一個就是锡的导热性能好，就算是在徐平前世，锡制的冷凝器也是白酒酿制的标准配备。 当然不用冷凝器，也能接出酒来。不過那样的话就会有很多散发在空气中，降低出酒率，不那么经济了。 把一切忙完，高大全和孙七郎都已经满身大汗，像刚从水裡捞出来的一样。尤其是高大全，一是累，再一個被热气蒸着，从凳子上下来，几乎虚脱。 徐平上来拍拍他的肩膀：“今天你最辛苦，第一碗酒便给你喝。晚上庄裡杀了一头猪，宰了一口羊，痛痛快快吃一顿” 高大全累得說不出话来，只是点头。 孙七郎在一边有气无力地道：“第二碗却是我的” 众人一起笑。 庄客打了井水来给高大全和孙七郎洗了脸，众人便一起聚精会神地看着出酒的地方。 接酒是由徐昌在负责。下面是一個酒缸，站在一边的徐昌手裡還拿着一個小坛，一脸严肃地盯着出酒口。 過了好一会，终于有酒淅淅沥沥地从出口流了出来。徐平长出了一口气，众庄客也发出一声欢呼。 徐昌不敢怠慢，把手裡的小坛凑到出酒口，小心接着。 這是酒头，一般都有七十五度左右，是酒的精华所在。正常来說，酒头是不适于直接饮用的，一是度数太高，再一個挥发物质過多，容易上头。最好是陈一段時間，用来勾兑其它的酒。 但此时徐平庄裡，嗜酒如命的酒鬼也有好几個，哪裡会管這些。尤其是徐昌和高大全，连沒什么味道的酒汗這种都能喝得下，更不要說香味浓郁的酒头了。要知道酒汗是煎酒时直接蒸出来的，虽然也算高度数的蒸馏酒，味道却比徐平前世俄罗斯的伏特加都不如，哪有几個中国人会喜歡。 看看徐昌接了快有一升，徐平喊道：“都管，差不多了，住手吧。” 徐昌小心把酒坛收回来，看从出酒口出来的酒哗啦响着流进下面的酒缸裡，心裡松了一口气。把手中的小酒坛放在鼻子下面闻了一下，酒味香气扑鼻而来，不由满脸陶然。 高大全在那一边早已看得眼热，见了徐昌的样子，不由喊道：“都管，第一碗酒官人已经许给我了” 徐昌抬起头，勉强笑笑，拿着酒坛来到高大全身边，口中道：“第一碗自然该是你的，我又怎么会抢” 但那神情，怎么看都是不情不愿。 早有庄客拿了碗来，徐昌给高大全倒上。 徐平道：“這酒比以前的更加厉害，一碗就相于原来的一碗半，不要倒满了，不然把高大全一下撩倒” 高大全道：“小官人又舍不得了，拿這话吓我” 徐平笑着骂：“我一副好心，都被你這莽汉瞎想這一坛终归都是你们的，早一刻晚一刻到肚裡又有什么区别” 旁边孙七郎道：“怎么会沒有区别早一刻到肚裡早一刻心安原先說好了，第二碗是我的” 徐昌无耐，又给孙七郎倒上。 高大全在碗上深吸一口气，仰起头，一口就喝下了肚裡。 這酒就不像以前的那么冲鼻辛辣了，刚下口只觉得顺口，等到了肚裡，一股热劲从肚裡又涌上头不上十分好，但這却是正儿八经的白酒了。說起来，這酒算是徐平前世的所說的清香型，类似于汾酒的味道，最适合中国北方人的口味了。