第六十五章 白龙戏雪，故事新编
有心卖弄本事一样，帮厨把鱼排全部去皮排列整齐，林小麦看了一眼除了放了刀山和白木板的小餐车，除此之外還有一個小篮子和一個插满了时令青菜的花插，眼底飞快闪過一丝思考……
拍好了鱼排，帮厨用镊子从小篮子裡镊出一片片切成薄片的小金桔，均匀铺在鱼排上之后，从餐车下取出一個火焰喷枪，对准了铺了金桔片的盐焗鱼排猛喷。金桔被烤焦之后，精油挥发芳香徐徐上升到空中，林小麦闻了闻，說：“金桔很新鲜……嗯，這些金桔片是弃而不用的，另外還用裱花来裱出鱼鳞……”
說起来慢，做起来快，从喷枪喷火到在鱼身上裱好雪白奶沫酱，只见帮厨片刻功夫就把伴碟装饰得清新可人，最后点滴上嫩青透绿的酱汁作为点缀。旁边的食客好奇不休，连连拍照，林小麦看着帮厨上菜，自己亲自布菜给麦希明夹了一道，然后才到自己。
夹了鱼肉送入口中，先是一口酸甜，過后是冷冷的奶沫夹着热热的鱼肉鲜甜，最后越嚼越有味，因盐焗让鱼肉略微脱水的缘故……林小麦說：“果然是正宗风浪裡长大，咸淡水中历练，啃食贝壳长的日光鲈，肉质特别紧致，经得起這般折腾……”
麦希明夹起一块鱼肉，饱蘸酱汁尝了：“盐焗過的鱼肉很鲜甜，确实比普通的鲈鱼别有一番特殊滋味。如果放在国外，這道菜会大受好评的，无论是烹饪方法、食用方式還是赏心悦目的摆盘，都十分符合洋人习惯。”
似是听到了一些弦外之音，帮厨不免试探地多问一句：“先生這么說，是不是有更好的建议呢？可不可以详细指点一下，也好让我回头汇报给师傅听，可以让我們进步……对于给出了绝佳建议的客人，我們将会列为贵宾的呢。”
旁边有好事者忍不住出声了：“不是吧……這么别致的菜式，也能够挑出刺来？抛开味道不谈，就是刚才师傅表演的那一套刀工烹饪料理技巧，拍成视频放上網都能吸引不少粉丝啦……别是鸡蛋裡面挑骨头啊，服务员，我要加菜，我也要点這個菜！叫什么名字来着？”
仿佛沒有听到耳边此起彼伏喊加菜的叫嚷，也沒有因为自己小小带货一波而感到嘚瑟，林小麦摇了摇头，說：“沒事，各人口味嘛。我們還有别的菜，都吃了再试试看？如果光凭一道菜的水平就来肯定或者否定一個餐厅，也太不公平……老板，你觉得呢？”
给了她一個赞许的目光，麦希明說：“是啊，如果是国外的专业团队去测评某個餐厅，那是肯定离不开‘两個时候、四個季节和全套餐单’的。两個时候，即午餐加晚餐；四個季节，都要去，看看這個餐厅是不是出品稳定，以及有沒有什么因为季节变化带来的惊喜；全套餐单，包含了7到11道不等的菜式。”
他說话语调平缓，偏生声线低沉有磁性，三言两语，把周围乱糟糟的吵嚷压了下去，都侧過耳朵听麦希明說话：“唯独是這般全方位到近乎苛刻的考校，才能尽可能做到公平公正……說句不好听，诸多的评判标准，代表了一個餐厅方方面面的水平。因为丢了一颗米其林星星而自杀的厨师，也不是沒有……”
话說到這裡，无视了周围耸然变色的人群，扭脸问林小麦：“我們好像還点了個汤啊？为什么汤還沒有上，反而先上了‘白龙戏雪’？這上菜顺序似乎有了点儿出入？”
话音未落，那帮厨已略带歉意地說：“白龙戏雪因是本店头牌招牌菜，需要客人保持味蕾极度敏锐之下来品尝……所以一般默认是在上汤之前上的白龙戏雪。当然如果客人有别的要求，我們当然满足。刚才客人并沒有作要求，我們也沒有提醒，导致汤来得慢了……真是不好意思……”
林小麦就說：“沒关系，小問題而已。只是不知道原来還有這么個古怪规矩，那就入乡随俗，按照店裡的规矩来。不過我点的益气补血‘侯臣汤’做法也不复杂，這会儿应该该上菜了吧？”
帮厨推着小车退下，周围加菜热潮再起，此起彼伏喊着要‘白龙戏雪’前后的热闹店堂中，林小麦远远地看着服务员稳稳当当端着一個装汤大瓦煲走過来，微微一笑：“老板，汤来了。今天一天沒有喝汤了，我是真的有点馋了。我們粤地人就是少不了這些汤汤水水的……去年暑假的时候我和佳茵去了外省一個工厂实习，吃食堂大锅饭倒是无所谓，五天沒有一滴汤水喝那我們可是真受不了……后来结束实习回家，老豆给我們煲了個最最简单的青红萝卜煲猪骨，加了一点点干元贝肉提鲜，我那是一碗接着一碗往下灌啊……后来吃饱了问佳茵，那丫头說她喝了五碗！我想我应该也差不多……”
說說笑笑间，服务员把汤端上来了，一打开棉纸封着的煲盖，林小麦忍不住深深吸了口气：“好香……唔，加了不少北芪和党参，快，麻烦我和老板一人一碗，捞出汤料来我看看？”
麦希明看着她猴急的模样，眼睛更是直勾勾地盯着服务员分汤，不禁莞尔，指了指随着大瓦煲一起放出来的两個小碟子，說：“炒過的精白盐和切得细碎的葱末……你需要加葱末么？”
毫不犹豫地摇头，林小麦說：“加盐调味沒問題，让食客自己加盐，也是为了照顾各人口味，无可厚非……可是放葱花进老火汤裡，真的不是我风格。能够品尝小葱鲜香的法子有很多，不能放葱的地方也很多……其中之一，就是不能放进补血益气侯臣汤裡。小葱是活血通络、去风发汗的……性子截然相反啊！”
听她這么一說，原本想要给自己的汤裡撒小葱的麦希明硬生生停住了，指了指那盐，說：“加点儿生盐沒事吧？”
林小麦拿起盐碟子，轻轻扇风嗅了嗅那盐味儿，用筷子头轻轻挑了一丁点儿盐沫儿弹入汤中：“這是熟盐，去尽了生盐寒湿，倒是比一般饭店裡直接加生盐要讲究些……”
喝着汤，看着服务员把汤渣捞了起来，料头堆了一大碟子，再看看水平面下去了大半的汤煲裡头，林小麦和麦希明一人两碗，也就见了底。麦希明道：“汤味道浓郁，是真的下了料下了火候功夫去明火细熬的……這道汤就胜過了城裡许多餐馆了。难怪我看着许多当地人来光顾本店。”
林小麦說：“也跟地方有关，這地方临水近山，就算是到下游咸淡水交界的水網地带，也不過大半天船程……别看渔村啊小船啊建筑物挺原始挺有年代感的，实际上物资丰富，更兼侨乡，土豪也不少。尤其是那座山，终年降水丰沛，云雾缭绕，当年差一点点就被划成了亚热带的植物研究基地……后来不知道为什么沒了。山裡长了大量药材，环境治理好了之后，早几十年被打跑過的豹子、山猫，听說這两年也被人拍照拍到過出沒了，還不知道藏了多少好东西呢。”
夹起一块煲得出了味，色泽浓黑泛光泽的山首乌来咬了咬，麦希明道：“中药味很浓，這样好质量的药材，为什么不量产了运到洋城的中药市场裡？又或者招商引资，招了制药企业进驻本地……”
林小麦說：“招商引资這种大Projet且不谈……中药大棚种植，是另一门学问，得讲究气候土壤环境……這地方多山多水，怕是到不了那要求。而且野生药材有個特点，就是两极化，好的那些固然個头大成色好药味浓，能卖出天价去，质次的那些却是跟番薯拉子差不多，用来当柴火烧都嫌起火慢，一般山裡人看不入眼就把它们丢在原地随意生长……至于长到啥时候能收获，那真的就是天晓得。這般品质难以管控，也就沒办法量产。”
从汤料裡挑出绵软入味，小指头般粗大的党参，就這么津津有味地吃起来。林小麦小猫般餍足，“我最喜歡吃党参了，這么粗的党参也不多见，物虽平凡，出格即奇珍，一般市场上的党参枯枯瘦瘦，一旦大到某個程度，价格翻三倍，比如眼下這种……小时候爸爸用党参北芪煲泥鳅给我和妹妹喝，我总喜歡吃党参，爸爸就会把他碗裡的也拨给我……不好意思扯远了哈，其实我想說，這边山裡的药材虽然不能量产，但因为品种多离市区不远，倒是高校最好的实习基地，我母校隔壁的中医学院就有個校外教育基地在附近，只不知道地方……”
她這么一說，麦希明倒是眼睛一亮：“难怪刚才我路上来的时候，见到好些大巴包车，在前面路口拐往了通往山裡的方向。這样的校外教学要交很昂贵的费用吧？一般的大学生不贷款能承受么？”
林小麦满脸茫然，眼珠子一转，噗嗤乐了：“老板……我們的大学可跟你们不一样，除了九年义务教育之外，高等教育也是有国家的许多补贴的，你们的课本就得一百多块钱一本，我們才几十块，還有许多著作等身老教授自己下场操刀自编教材免費发我們用。实习也是，有国家安排……嗯，具体展开說可就三天三夜說不完了。总之简单的說，這种正规大学裡的正规校内实践是不要另外交钱的，全都是学校安排得明明白白，不過要交论文，那可是让人头秃肝痛的啊哈哈哈……”
嬉笑声中，麦希明摸了摸鼻子，尴尬又新奇地笑了几句，服务员又来上菜，“状元郎雪花油炒双绿。”
留意到服务员报菜名跟林小麦点菜时有出入，麦希明问：“刚才点菜的时候就直接說是雪花油炒双绿，怎么又跟状元扯上关系了呢？”
服务员笑盈盈地說：“客人有所不知，我們這條村子裡，是正儿八经出過状元郎的，姓莫，他住過的巷子就在我們饭店后面走两個街口。现在我們村裡的祠堂口，還留了一块好几百年的石碑，记着状元衣锦還乡的事呢。相传那位状元郎从小家境贫寒，只能靠河裡摸到的鱼虾和河边水草丰美地方长出来的河藻野菜充饥，他的寡妇老娘想办法给他增加油水，就想法子弄来了点猪油、鹅油加在野菜中，创出了這道雪花油炒双绿……果然状元郎吃了之后聪明伶俐，连中三元，进了金銮殿，点了翰林爷呢！”
服务员在說的时候，林小麦保持礼貌，笑而不语。麦希明道了谢，服务员說完了故事满足地扭身离开，林小麦就說：“老板……有沒有觉得這故事模板很熟悉？”
看着麦希明点了点头，林小麦笑道：“本地确实出過一些状元探花……遗迹也是真的。是乾隆爷换成了状元郎，再从下江南换成了上京城……换汤不换药，旧坛装新酒。故事是编得拙劣了点儿，但炒双绿，味道很特别，特别考厨师对火候的掌控能力。食材裡有种金龙藻，是本地山溪裡特有……過一分则老，少一分则只一口包浆，毫无吃头。但如果火候掌握好了，甚至不需要在锅裡放油，只干煸至叶片变色水分溜走，吃起来是带着一股浓烈芬芳，更胜蒌蒿的清鲜味……”
用公筷分到两只小碗裡的炒双绿，也仅一小箸，麦希明夹起，食材已全部撕成细條，光凭肉眼看，能看到深浅不一的绿……放入口中细细品尝，口感清新爽脆，不禁脱口而出：“很清爽！吃着這道素菜，倒是好像回到了十六岁那年，第一次到五大湖区游览那种清新精致的感觉……我竟然不会形容了？”
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