第239章香辣小龙虾 作者：未知 清蒸冬蟹做好后，下面就开始做小龙虾，這次孟川打算做上一個口味虾。 口味虾其实就是香辣小龙虾，這個是街边吃烧烤的必点小菜之一，非常的香辣，看着就能让人忍不住流口水。 水产品第一步就是要先处理干净才行，虽然街边烧烤的香辣小龙虾特别火爆，但是孟川并不建议大家去吃，因为小龙虾处理起来真的不是很容易，很多路边烧烤根本搞不干净，就算是良心商家都不一定，因为這個量实在是太大了，需要的耐心绝对不少。 所以如果大家想吃的话，最好還是自己做。 首先处理小龙虾，如果咱们平常从市场买的话，基本都是处理好的，但是别以为這样就干净了，你如果在拿刷子刷的话，能刷出来的脏东西绝对不少，所以一定要清理干净才行。 孟川這裡的都是活虾，要靠自己处理才行。 处理起来也不麻烦，首先掐掉小龙虾的头，然后拿着剪刀把背部剪开，取出黑线。 黑线就是消化道，能取掉就尽量取掉，那东西不仅影响口感，吃了可能還会拉肚子，当然身体好的就无所谓了，事实上，咱们在街边上吃的香辣小龙虾，這個黑线是沒人会取的。 如果经常吃火锅的话，很多人也会点虾，一盘虾上来之后，基本上大家都会直接倒进去烫，但是烫完之后，捞起来，头很好掐，一掐就掉了，但是那跟黑线就取不出来，带着黑线吃的话，真的是太影响口感了。 孟川倒是有個取黑线的好方法，此时需要一根牙签，从靠近尾部第二节或第三节的关节接缝处，把牙签扎进去轻轻一挑，黑线就弄出来了！ 方法很快，而且取材也简单，吃饭的地方肯定有牙签，一挑就完事，真的很方便。 去头，挑黑线，几十只小龙虾孟川也仅仅是用了十分钟就处理完了，速度非常快。 下面就要开始清洗小龙虾的身体部位了，其实清洗起来也很简单，用小刷子，轻轻的刷几下就好了，最主要刷的地方就是脑袋与身体连接处，通常就這個地方脏上一点。 清洗干净后，此时吃的就放心了，龙虾的肉质非常好吃，特别是香辣小龙虾，吃起来香辣鲜香，肉质紧凑，绝对是一道色彩鲜丽的美食。 此时就可以开始上锅煮了，孟川喜歡先把龙虾焯遍水，倒入水后，煮個两三分钟就行，此时就可以看到有点白色的泡沫被煮出来了，然后捞出小龙虾，倒掉水，就可以开始正式做了。 香辣小龙虾一听名字就知道肯定要香辣才行，所以第一步自然是要爆香香料，生姜，大蒜，干辣椒必不可少，在准备上一些桂皮，八角，青辣椒，红辣椒，有的人喜歡吃麻辣，所以可以放点花椒，孟川此次做的是香辣小龙虾，就不放花椒了。 在油温热到八成的时候，就可以开始爆香香料，先加入生姜，大蒜，青辣椒和红辣椒爆炒，食材一放进去，香味立刻冲了出来。 此时在加入干辣椒，桂皮，八角，继续爆炒，爆炒時間大概一分钟，加入一点点料酒，在放一点点生抽，香料的味道就已经足够浓了。 在旁边做鱼的炊事班长闻到這股香辣的香味，眼睛也瞟了過来，不說别的，就光闻到這個香料味就知道這個香辣小龙虾肯定好吃，也不知道孟助理员是咋做的，刚才应该偷学一下的。 香味出来后，就可以加入焯過水的小龙虾开始爆炒，爆炒大概三分钟，就可以加入清水，如果有骨头汤的话，孟川倒是建议加入骨头汤，這样吃起来更带劲。 后厨裡沒有骨头汤，孟川就用清水了，水加到刚好沒過龙虾就行。 此时可以盖上锅盖开始煮焖，火调到中火就行，龙虾因为一开始是焯過水的，所以也沒必要煮太长的時間，大概煮個十分钟就够了。 十分钟過后，孟川看着差不多了，一打开锅盖，香辣的味道就冲出来了，這味道闻着就让人流口水，此时炊事班长的鱼也炖锅裡了，手头也沒啥事，所以就忍不住想学一下這個咋做的，凑到孟川身边，班长笑道：“孟助理员，你這個香辣小龙虾咋做的啊，我隔老远闻着，口水都快流出来了。” 孟川說道：“其实也沒咋做，就是這么多香料么，你在水源地這么长時間，做過的水产品也不少吧，技术应该比我强才对啊。” 炊事班长說道：“我做香辣小龙虾的次数的确不少，但是总感觉味道沒你做的更香辣，這是咋回事啊。” 孟川听完炊事班长的话，立刻意识到自己做的饭菜的香味是进過系统加成的，所以才会闻的更香更辣，孟川也不知道该咋解释了，只得敷衍道：“這应该跟火候有关系吧，毕竟咱们的香料都是爆香出来的，而且加入香料的顺序和時間也都不一样，估计是這两個原因所以会产生這一微小的差异吧。” 炊事班长想了想，孟川說的好像也有点道理，于是问道：“孟助理员，那你加香料的顺序是啥啊。” 孟川說了之后，炊事班长纠结道：“我也是這么加的啊，看来是我的天赋不行，对時間的掌控沒有你到位。” 孟川笑道：“班长同志，可能是你多虑了，你可能是长時間沒吃到香辣小龙虾了，所以现在闻到味很馋，才觉得我做的好吃，搞不好你做的比我要好吃的多呢。” 炊事班长被孟川這一夸，笑道：“或许是吧，那我继续去做鱼了。” 此时香辣小龙虾基本也就做成了，出锅之前可以撒点葱花香菜啥的，如果不喜歡吃葱花香菜的话，也沒必要放，最后撒两勺盐巴，就可以出锅了。 小龙虾被盛出来的时候，几乎炊事班的所有人都在看着孟川，盯着這鲜红麻辣的小龙虾直流口水。 炊事班长看着自己的兵一個二個的不干活，喊道：“马上开饭了，你们還在厨房裡干啥，抬着饭菜去食堂啊。” 哦哦，听了班长的话，几個炊事兵立刻抬着做好的饭菜往食堂走去。 班长笑道：“几個兵沒出息，孟助理员你见笑了。” 孟川摆手道：“沒有的事，好吃的谁都想吃，别跟有沒有出息扯在一起。”(未完待续。)