第82章 剁椒鱼头
孙宝宝赶紧放下锅铲,飞快跑出去，到厨房门口时猛然停下，又匆匆忙忙将身上的围裙解了下来。
她這种学渣,对于什么博物馆啊，研究院啊,還有什么考古队中的文化人，总是特别的仰慕和敬重。
人這会儿已经被二雄带到内院客厅中去了,孙宝宝赶进去时他们正在喝茶。
“齐老师您好,我是孙家饭店的老板孙宝宝。”孙宝宝粗粗扫一眼就来到這位老者面前,這位约摸是老师,是领头的。
齐鲁川站起身，他长的就很是儒雅沉稳,戴着眼镜，使得孙宝宝看到他就不由得挺直了背,面容郑重。
嗯，看着贼像大学时给她上课的老教授了！
齐鲁川很和蔼，知道這会儿正是饭店忙碌的时候，于是說道：“孙老板你先忙,我們就在這儿坐会儿。”
孙宝宝哪能這么耽误人家宝贵的時間,赶紧摆摆手,“齐老师沒事儿，我先带你们去看看吧。”
齐鲁川想了想，点头同意，“那也行。”
他昨日看完视频后便忍不住来的,主要是其中有几本书是用黄色的生绢，看着年份也不低，若再不修复,恐怕损坏会越严重。
清欢园中很凉快，齐鲁川进来后心中暗暗赞叹，這设计之人必是大家！
他是清城山人，对清城山歷史甚是了解。
好些人都不记得孙家，可他就属于记得孙家，并且较为了解孙家的這一批人。
他這几十年一直在首都，退休后又被清城山博物馆馆长邀請进入博物馆主管古籍修复方面的工作。前几年，他就曾修补過一本园艺古籍。
這本书古籍乃是曾清，也就是云清子所作。云清子不仅是個风水大师，更是园艺大家。齐鲁川怎么這会儿觉得這园林，隐隐约约有云清子的风格在呢？
似乎云清子也曾到過清城山，和孙家人有关系，那么這座园林会不会就是云清子所设计的？
孙宝宝带着三人来到房间，将两個大箱子放在桌上說道，“坏的特别厉害的只有這两箱，其他的书小心点倒是還能翻动，上边的字也沒有模糊。”
齐鲁川几人的心思這会儿全在古籍上，听孙宝宝這么說，心中還想着其他书沒准也得修一修。
孙宝宝說完后就得离开了，厨房中還有一堆的事儿。她对博物馆十分放心，退一万步說，就算出了啥事儿，她家各处，包括园子也都装满了监控。
翻修老宅时，她就把监控装到了各個角落中。
孙宝宝走后，齐鲁川和两位学生戴上手套，小心翼翼拿出书籍。
箱子很大，裡边装满了书。
先前他们還较为淡定，因为最上面那几层的书籍损坏的并不会很严重。可慢慢把几本书都拿出来后、露出底部的书籍后……
齐鲁川的手都在哆哆嗦嗦的发抖！
“我的天，怎么碎成這样了？”男学生忍不住惊呼道，“這也太脆了吧？而且這本是被火烧火嗎？”
這位孙老板的心怎么這么大，瞧這古籍岁数不小，若好好保存，收藏价值不低的。
几人赶紧打开另一個箱子，這個箱子中的书籍就杂了，有百来年的，也有几十年的，甚至還有一本菜谱裡头夹着一本上個世纪的小人书。
孙宝宝昨天因为不敢动，所以只是稍微整整，把表面上的小人书全部取出来，不敢将所有的书从箱子中抱出来，所以自然不晓得竟然還有小人书藏在书中。
不過关键不在這個，关键是這会儿他们师徒三人已经无法再整理下去了，古籍到了這种程度，需要用到专业的工具，否则很容易将古籍二次损坏的。
齐鲁川无奈，只好先将箱子放到一边，然后和学生一起研究损害沒這么厉害的几本书。
“這几本应该都是孙家自家的书，瞧着用的都是宣纸。”女学生仔细研究了会儿說道。
古代宣纸昂贵，印刷书籍的店铺用不起宣纸，只有自家写书才会用宣纸。
“這本是竹纸，有些年头了……還有這個开化纸，开化纸的這几本保存的還行。”
……
厨房中，昨天去接爸妈的林文心這会儿才回来。
她站在门口，孙宝宝余光瞥见她，赶紧问道：“叔叔阿姨来了嗎？”
她长长叹口气，点了点头。
原本昨天就该回饭店的，可她爸妈突然遇到多年未见的老同学，然后被老同学請回家吃了一顿饭，几人又喝醉了，所以一直到了這会儿才回来。
“那你将叔叔阿姨行李送到秦婶子家去了嗎？”孙宝宝又问，文心姐前两天就在村中帮她爸妈找好民宿了，当时民宿全被预订了，就在她打算去市区裡头找时，秦婶子家又整出几個房间出来。
林文心继续点点头，满脸生无可恋，“他俩原想来跟你打招呼的，但你這会儿忙，我就先让他们坐客厅去了。”
孙宝宝赶紧摆手，“等会儿我去给叔叔阿姨打招呼吧。”
哪能让两個老人来主动对她打招呼。
孙宝宝现在忙的很，林文心洗洗手，戴上口罩，主动来帮忙端菜。
一旁的赵大娘忍不住就笑，等林文心走后，她便调侃說：“看来小林是真的怕她爸妈了。”
宁愿来做事儿都不去陪爸妈聊天。
孙宝宝听了笑笑，刚想說话，可看看時間，赶紧把一旁腌制的鱼头取出来。
鱼头是花鲢鱼头，個头较大，肉也肥厚，孙宝宝今天是想用花鲢鱼头做几道剁椒鱼头！
剁椒鱼头，是食客们常常让她做的一道菜，但因为她自己腌下去的剁椒這几天才腌好，所以這道菜就现在才上。
剁椒鱼头选用的一般是花鲢鱼头，孙宝宝买的花鲢鱼头都很新鲜，不是凌晨四五点送来，而是八点多那会儿让鱼铺老板先杀完送来的。
鱼的味道比较腥，若想這道菜做出来沒有腥味，那么处理鱼头這個步骤就极为重要。
首先得把鱼头内部的黑膜给清理了。黑膜這玩意儿是鱼身上最腥的东西之一，若沒清理干净，别說煮汤了，就是放重料的剁椒鱼头你吃了都会腥。
黑膜也好清理，用刀刮刮就能刮干净，并且带点强迫症的孙宝宝特别爱玩……不是，是特别爱刮黑膜這個步骤。
处理完黑膜，還要处理鱼鳃，除此之外還有鱼鳞。人家卖鱼的老板的确会帮你处理鱼鳞，但也肯定处理得不是那么干净。
孙宝宝就特别讨厌自己在吃鱼的时候吃到鱼鳞這东西，所以推己及人，她在清洗鱼头时，把鱼鳞处理的一片不留。
鱼头清洗干净后，将鱼从鱼嘴处刨开，再把鱼肉改花刀，把肉厚的地方用刀划几下，便于入味。孙宝宝還把鱼骨头给砍了几刀，這样還能容易熟。
紧接着就是腌制了。
腌制主要目的是去腥的，所以孙宝宝放了盐、姜蒜末以及黄酒，再把腌料抹匀，鱼头裡裡外外都得抹一遍，最后放在一旁腌制十分钟。
鱼腌完，就得准备剁椒。
为了更好的激发出剁椒的味道，孙宝宝先是往锅中倒油，然后下入蒜末，紧接着再将剁椒给下入锅中。
剁椒下入油锅后，沒過一会儿，那股剁椒的香味便十分浓厚了。
秦惠在孙宝宝炒剁椒的时候就把花鲢鱼头一個個摆在盘子上，鱼头底下還垫着葱段。
孙宝宝這会儿直接将炒香的剁椒往鱼头上平铺，然后把一盘盘的鱼头放入蒸笼中，蒸制十五分钟。
剁椒味道重，這会儿旺火蒸制，把剁椒的那股咸鲜完完全全激发了出来。
有了剁椒鱼头，又怎么能沒有手擀面呢！
当然啦，這是孙宝宝酷爱的吃法，也是她孙家人酷爱的做法。
听江太爷說当年她爷爷做剁椒鱼头這道菜时，就常常会附带一份手擀面，面條筋道，出锅后用碗装着放在一旁，等食客们把鱼头吃了一半后，就会把手擀面泡在红油油的剁椒汤汁中。
紧接着再搅和搅和，洁白筋道的手擀面顿时裹满红油和剁椒，再“吸溜”一口，那味道，比鱼還香！
孙宝宝把手擀面煮完，蒸笼中的剁椒鱼头也蒸完了，现在将一道道剁椒鱼头摆在一旁的桌子上，然后往剁椒鱼头上撒上葱花，然后烧热油，再把热油一勺勺的泼在葱花上。
热油“滋啦”一声，把葱花味道激了出来，又让整個剁椒鱼头的香味更上一层楼！
林文心此刻正好进来，孙宝宝端几盘菜放在托盘上，然后說道：“文心姐，你把這些端给叔叔阿姨吧。”
“不用不用，他们可以等会儿再吃！”林文心赶紧摆手拒绝，主要是她爸妈早饭吃的晚，這会儿指定還不饿呢。
孙宝宝看她這模样，就拿起托盘說：“那要不然我端出去吧。”
這更不行了，這不是耽误宝宝的事儿嗎？
林文心迅速从她手上接過托盘，“我去我去。”說完，走了出去，拐個弯到内院客厅。
“大孝子”林文心觉得自家爸妈這会儿肯定不饿，可林父林母两人的肚子此刻却叫個不停，若不是這会儿外边沒座位了，他们都想坐出去点菜。
之前闺女天天跟他们炫耀自己吃了啥，有时把两人馋得半夜爬起来下饺子吃。
自从過了五十岁之后，夫妻二人便开始养生了。
原本他们一年都不见得点一次外卖、下一次馆子，可這几個月裡，他们那是把自家附近好吃的店铺吃了個遍！
闺女发了焦炸肥肠，他们就出去吃炸肥肠。闺女說什么她今天吃了水煮牛肉，他们也点了一份水煮牛肉……
他们知道饭店的菜很好吃，但沒想到会這么好吃。這会儿才闻着呢，口水便不停地分泌了。
“老林，咱们能不能点几道菜，就直接放在這院子种吃。”林母用叉子叉了块哈密瓜吃，忍不住說道。
林父也心动啊，嘴上沒說话，但手上却不由得拿起手机，想打电话给闺女了。
可刚要拨出去时，就见到自家闺女端着個大托盘走了過来。
两人立刻站起身，林母更是快步走了過去，伸出手，脸上笑容简直抑制不住：
“呦，你這孩子，咋還要为了我和你爸麻烦人家孙老板，我們九点多吃的早饭，這会儿倒也還不饿！”
林文心听着她妈的违心话，呵呵一笑：“是嗎，那我這一盘就先端出去了，外边也有人点這几道菜。”
說着，還真就转身想离开。
林母面色一变，赶紧从她手上把托盘抢了過来，把几道菜全部端到桌子上，嘴上還不认输：“原本是不饿的，可這么一闻、再一看，直接把我們食欲都给勾了出来！”
后半句话是真的，看這红热油亮的剁椒鱼头，上边還冒着热气！再看看這萝卜蛰丝，颜色瞧着就清新素雅，和剁椒鱼头一对称，简直就是一冷一热。
林文心看她妈這样就笑了，小样，平时還教训她，让她别纵口腹之欲，說啥要养生。现在再瞧瞧自己，忍不住了吧！
“你们先等等，還有几道菜。”說着，又拿起托盘赶紧赶出去拿，独留爸妈坐在原地万分惊喜。
林文心很快又回来了，這次带来香滑鲈鱼球、蛋蓉牛肉羹還有一小盘白云猪手。
顺带带了两幅碗筷。
菜全部上齐后，夫妻两人老都不看闺女儿了，直接拿起筷子开动。
林文心掏出手机，拍一张两人“如狼似虎”的照片，然后发到家庭群中，沒一会儿，哥哥嫂嫂立刻跳了出来。
大哥：[爸妈這是去你老板店铺那儿了？
大嫂：[是孙家饭店！要不是得照顾小齐，我也想跟爸妈一块儿去，我特别想去看看孙大厨和吃吃她做的菜！
二嫂：[我的天，我馋這家饭店非常久了，我现在中午吃饭都不看吃播了，改看孙家饭店拍的做菜视频了。文心你老板做菜做的真好，如今成了我們办公室的下饭新宠～啊，当然啦，你也拍的好。
二哥：[你们這也太爽了，我国庆還得加班呢，哎文心，听說饭店的卤味特别好吃，爸妈回来的时候你买些让他们捎带回来，哥付你两倍钱。
林文心心想這钱她也想挣啊，但她十分怀疑這次来后，爸妈要待個好几天才肯走！
她瞧瞧自己爸妈现在這样，忍不住端了两大杯水出来，“爸妈，你们自己吃啊，我去帮忙了。”
林父林母赶紧点头：“千万好好干！”
他们的态度已经完全改变了。
闺女得回家？
不不不，就在清城山待着吧，待遇這么好，這個工作做一辈子都成！
两人此刻心有灵犀的想着，然后同样把筷子伸往剁椒鱼头，夹起一块鱼肉，鱼肉白嫩，上面覆盖一层红油油的剁椒，這会儿红油正顺着鱼肉要往下滴呢。
林母一把将鱼肉吃了，眼睛不由得瞪得老圆了！
第一口：鲜辣！
她也不是沒有吃過剁椒鱼头，当年她和老头子年轻的时候在一家湘菜馆吃的剁椒鱼头便让他们念念不忘了好几年！
可今天這一口，只需一口，林母都觉得她能记一辈子。
剁椒鱼头中的剁椒很重要，而眼前這道菜中的剁椒便十分鲜辣，一入口，就立即攻占了你的味蕾。那股鲜辣的感觉，从舌尖一路蔓延到整個口腔，味道重，却不刺激。
紧接着，你继续吃时，就能吃到鱼肉的的香嫩了。
鱼肉一点儿都不腥，更不柴，入口软滑，配合着剁椒的汁水，咸香咸香的。
林父林母這会儿都不由得狂往自己碗中夹剁椒鱼头，然后把细刺挑了，再用勺子把剁椒鱼头和米饭搅和搅和，将米饭和剁椒鱼头汤汁混合在一起，米饭变得红润，其中掺杂着碎碎的剁椒以及鱼肉，最终舀一勺大口米饭放入口中……
這也太满足了吧！
两位老人终于能体会到自家小辈吃火锅为何总要烫一勺子的肥牛，然后放入油碟中搅一遍，再把全部肥牛一口全吃了的心情了！
大口吃美食，确实是爽啊！
此刻，什么养生，什么清淡饮食，全部被两人抛诸脑后。
林母心想难怪闺女总說人生在世，唯有美食与美景不能辜负！
這会儿，林母极为羡慕闺女儿。清城山這么美，饭店的菜這么好吃，为什么留在這裡的不是他们呢？
哎……
不对呀，林母灵光一闪，突然想到，自己退休了啊。
她是個有房有存款有孝顺儿女的退休老太太啦，劳累了一辈子，也该到自個儿和老头享福了吧？
林父此刻远沒林母想的多，他被這道萝卜蛰丝勾搭出自個儿小时候的记忆。
他来自小渔村，父母去世，是由奶奶将他带大的。小时候家中并不富裕，他当时立誓自己要带奶奶走出渔村。
這個愿望是达成了，他后来考上大学，把奶奶带到城市，又在城市中定居，奶奶甚至埋葬在這個城市。
這個城市，成了他的家。
更成了他儿女的老家。
可他和他奶奶的老家却在小渔村。贫穷落后，让他少年时期无数次想逃离的小渔村。
当年家中穷困，青菜和海货是桌上的常客。
当然了，当时也沒大龙虾大螃蟹之类的，捉到好的海货，都得拿到岸边去卖，根本不舍得自己吃。
他家的菜，吃得最多的永远都是海蜇、紫菜、海带、花蛤和紫贻贝等等，偶尔煎條鱼煮盘虾，便把他乐的跟要過年一般。
奶奶心灵手巧，怕他吃腻，便经常给他换花样。
有一回，她就做了萝卜蛰丝。
林父刚刚沒发现這道菜就是自己小时候常吃的萝卜蛰丝，盖因這道菜从外表看着和她奶奶做的一点儿都不一样。
眼前這道菜，萝卜是削干净皮的，瞧着鲜嫩多汁。海蜇一看就是用各种方法去除咸腥味的，他這会儿半点海蜇皮的味道都沒闻到。
除此之外，還有青红辣椒丝，不到丰富了颜色，更丰富了口感。
但小时候的那道萝卜蛰丝，摆盘沒有這么精致，所用材料更沒那么丰富。
可就奇了怪了，他此刻口中不停地嚼动，总觉得這会儿的味道，和奶奶给他做的萝卜蛰丝一模一样。
入口酸甜味儿，吃着就深觉脆嫩，咬到海蜇丝时，“咯吱咯吱”响，开胃且又下饭。
林母正吃得尽兴呢，猛的一抬头，却看到自家老头子的眼泪快落了下来。
“怎么了？你這是怎么回事儿啊，被辣到了嗎？”她赶紧抽张纸给他。
林父接過纸张，擦擦眼角，眼睛红红的点头說道：“沒事儿，我被菜辣到了。”
就是沒想到几十年了，自己還能吃到這味道。
林母跟他生活几十年了，知道必不是這個原因，老头子吃辣吃的比她還厉害！
她瞧瞧桌上的菜，心中一咯噔，然后脸色不变的伸出筷子尝一口，果然是萝卜蛰丝！
這道菜他奶奶常做，即使后来有钱了，依旧是按照旧时的做法。
当时家中老大已经出生，饭桌上一共四口人，那道菜只有老头子一人吃的火热，她尝一口，便再也沒吃過了。
不为啥，纯粹就是不好吃……
酸甜味儿不够重，萝卜被盐腌過头了不够脆，海蜇皮有点腥，反正味道和眼前這盘天差地别。
她又吃几口，怎么尝都尝不出来這道菜到底哪裡戳中老头子的泪点的。
林母见此便笑笑，“是嗎？你被辣到的话，剩下這些剁椒鱼头就给我吧，我拌面吃。”
說着，将碗裡头的面倒入只有一层剁椒底的盘子中，搅拌两下，火辣辣的汤汁裹在面條上，看着就香！
林父的伤感立即消散，赶紧夹几筷子，然后“吸溜”一口，面條上的酱汁沾满他嘴唇。
“嘶，带劲儿！”
两人脸蛋在此刻被辣得微红，剩下的酱汁确实够辣的，而且油贼多，和面條混合在一块儿，极为香辣！
满肚子的愁肠，在此刻，都被美食所治愈。
厨房中，孙宝宝做完了今天中午的最后一道菜。
外边吃得火热朝天，可她還记得清欢园中還有三位帮她做事儿的好人呢。
孙宝宝端着几道菜往清欢园去，然后放在清欢园的水心亭中。
“叩叩叩！”她轻轻敲门，“几位老师，先吃饭吧。”
门立刻被打开，她隐隐见着，几人的脸上似乎都饱含兴奋，以及……幽怨？
是幽怨？
不等孙宝宝想明白缘由，齐鲁川立刻激动說道：
“你這裡起码有12卷《孙家食经》，而且這個损毁的特别严重的应该是孙元卿的《与妻食单》！這是药膳，其中更有药方！”
孙宝宝突然有些手足无措和自责，她之前的二十年，从未接触過有关食谱药膳方面的知识。而最近這几個月，又因为空间中什么书都有，所以对外头宅子中的這几箱子书并沒有放在心上。
从未想過会让他们如此兴奋和激动。
眼瞧着這三人這般神情，孙宝宝觉得自己要是早些把這几箱书交给他们修复就好了。
“孙老板，我們這些要带回去修复，在這裡肯定是修复不了的。”齐鲁川說道，心中顿时有些紧张，這几本应该都是人家的家传秘方，按理說确实不能给外人看。
可再不修复，這几本就真的毁了！
如今世面上唯有一卷《孙家食经》，如今有12卷摆在他面前，他若是眼睁睁看着這些书慢慢损坏，直至消失，都会心梗。
更别提《与妻食单》了，从前只在各种资料上听說過它的踪迹，却从未真正见過它，而今天他齐鲁川便看到了。
面前這個算是当代绝版了吧！
顿時間，他渴望的眼神直直看着孙宝宝。
只见孙宝宝想都沒想，点了点头，“可以可以！”
這头点的還颇为急切。
她甚至想說，自家别的不多，就破书多，你们要還想要，她也還能给。不過也不全是食谱，還有其他书，只是损坏沒這两箱這么严重而已。
见她同意，三人齐齐松了口气。
提着的心放下来后，肚子也开始叫了，他们隐隐闻到了香味儿。于是便把所有东西收拾好，两個学生吃力的抱着箱子，孙宝宝见此赶紧和那位女生一起抬。
抬到楼下，放到地上，那女生還笑了笑：“孙老板你力气怪大的。”
有孙老板帮忙后，她根本沒用太多力。
孙宝宝腼腆一笑，“拿刀拿多了……”
說完，到园中的水龙头前洗洗手，然后把三人带到亭子中，招呼完几人吃饭后才离开。
路上，“叮咚”一声，手机响了。
孙宝宝打开一看，是赵思衡发的信息，发過来的是一份清单，种子清单。
作者有话要說：剁椒鱼头吃完后拌碗手擀面，是真的好吃！
好羡慕湖南的小伙伴，我這儿正宗湘菜馆太少了！
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